标准号：DB4103/T 183-2024
标准名称：洛阳传统名吃烹饪技艺 驴肉汤
发布日期：2024-12-02
实施日期：2025-01-02
本文件规定了洛阳传统名吃驴肉汤的烹饪用设施设备、原料及贮存、加工工艺、盛汤、感官及加工过程的卫生要求。
本文件适用于洛阳地方传统名吃驴肉汤的烹饪。
批发部门：洛阳市市场监督管理局
归口单位：洛阳市名菜名吃标准化技术委员会
起草单位：洛阳市餐饮与饭店行业协会、洛阳职业技术学院、洛阳文化旅游职业学院、洛阳市中等职业学校、河洛邓记驴肉汤总店、东关大石桥陈记驴肉汤、陈氏华山路小碗驴肉汤、洛阳匡家滋补驴肉汤、河南林溪餐饮管理有限公司、洛阳市豫秀斋饮食有限公司、洛阳市质量计量检验测试中心
起草人：牛恒林、邓辉、毕晓燕、王强、陈垂杰、匡煜枫、刘新众、刘敬民、刘四海、尚彬、牛程一、王伟浩、吕根强、王莉果、宁伟伟